- 《粮食加工》杂志社

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小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——蛋白质含量、面筋仪指标与微量测定指标
英文标题：
作　　　者：	林作楫,王美芳,吴政卿
中文摘要：	小麦蛋白质的数量和质量是影响多数食品加工的重要因素。通过测定湿面筋含量、面筋指数、沉降值、谷蛋白溶胀指数等指标，可综合评价蛋白质的数量与质量。各种仪器、各种指标之间具有相关性和差异性，不同仪器的设计针对性不同，与食品加工的关系也不同。各研究单位、加工企业应了解掌握其内涵以应用于科研与生产。
英文摘要：
中文关键词：	蛋白质,品质,面筋仪指标,沉降值,相关性
英文关键词：
期　　　数：	2010年01期
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