- 《粮食加工》杂志社

页面内容区域

大米发酵对米粉凝胶品质影响的研究
英文标题：
作　　　者：	张彦民,韩文凤,邱泼,等
中文摘要：	大米经发酵作用后会引起化学成分的变化。研究表明，大米在43 ℃条件下经12 h发酵后，淀粉、蛋白质、脂肪、灰分含量都得到不同程度的降低。感官评价结果表明，采用发酵大米为原料制作米粉所得的产品的凝胶品质更好。
英文摘要：
中文关键词：	大米,成分,发酵,米粉,凝胶
英文关键词：
期　　　数：	2010年01期
文章下载：