- 《粮食加工》杂志社

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几种食品添加剂对面包抗老化及面包品质改良的研究
英文标题：	Study on the Effect of Several Food Additives on Anti-Aging and Improving the Bread
作　　　者：	王建伟,温成志,刘全伟
中文摘要：	研究了葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂对面包老化的影响。采用小麦粉面包烘焙品质实验法并进行面包硬度、比容、感官测定，结果表明：葡萄糖氧化酶添加20×10-6、抗性淀粉5%、卵磷脂0.3%～0.6%，可延缓面包老化速度，同时面包的各项指标最佳。
英文摘要：	he paper studies on the effect of several additives on anti-aging of bread. The result shows that the bread with good quality which has a property of anti - aging and? improved oven-spring can be got when? adding 20×10-6 of glucose oxidase, 5% of resistant starch, or 0.3%~0.6% of lecithin into ingredients of bread.
中文关键词：	食品添加剂,葡萄糖氧化酶,抗性淀粉
英文关键词：	aging of bread,glucose oxidase,resistant starch,lecithin
期　　　数：	2010年01期
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