- 《粮食加工》杂志社

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我国大豆蛋白在食品加工中的应用及展望?鄢
英文标题：	Application and Prospects of Soybean Protein in Chinese Food Processing
作　　　者：	李默馨,王玉,李振岚,等
中文摘要：	论述了我国大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白的生产方法、产品质量及产品特点，分析了大豆蛋白各种功能特性及在我国食品加工中的应用，对我国目前各种大豆蛋白产品的生产现状和开发前景进行了探讨。脱脂大豆粉和分离蛋白的工艺已经成熟，醇法大豆浓缩蛋白技术的应用研究和生产正在成为发展方向。
英文摘要：	Soybean protein was the only plant source of complete protein, and people came to realize enriched food with soybean protein in recent years. The product processing, quality and feature of soy protein flour, soy protein concentrated and soy protein isolated were discussed in the paper, the application on various kinds of soy protein function in domestic food processing were analyzed, and the domestic processing situation and the development prospects of soybean protein were investigated.
中文关键词：	大豆蛋白,大豆浓缩蛋白,醇法,改性技术,功能性
英文关键词：	soybean protein,soy protein concentrated,alcohol method,reshaping technique,functionality
期　　　数：	2010年01期
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