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发芽糙米膨化食品的研制
英文标题：	Investigation of Making Puffing Food with Geminated Brown Rice
作　　　者：	王俊伟,姜忠丽,张博,等
中文摘要：	以糙米为原料，对发芽糙米制作膨化食品的生产工艺和配方进行系统的研究，确定出生产工艺流程和工艺参数：糙米用30 ℃蒸馏水密闭浸泡6 h后粉碎过60目筛，加入辅料后在20～24 ℃搅拌，采用配比为1∶2～1∶3混合菌种（酵母菌∶乳酸菌）发酵，产品口感最佳。
英文摘要：	The technology of making puffing food with germinated brown rice is investigated,using germinated brown rice as raw material. The technological process and parameters are confirmed, brown rice soaked in distilled water and closed with 30 ℃, after 6 h grinding than 60 mesh sieve, add accessories at 20 ~ 24 ℃, after mixing, using the ratio of 1:2 ~ 1:3 mixed bacteria (yeast:lactic acid bacteria) fermentation, the products taste the best.
中文关键词：	发芽糙米,膨化食品,工业化生产
英文关键词：	germinated brown rice,puffing food,industrialization
期　　　数：	2010年02期
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