- 《粮食加工》杂志社

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食品挤压膨化机理研究进展
英文标题：
作　　　者：	赵学伟
中文摘要：	食品挤压膨化包括5个阶段：物料从有序到无序的转变，形成具有黏弹性的熔融体；非均相成核形成的“气核”；模口膨胀是熔融体弹性的体现；内部压力、表面张力、惯性力、黏性力结合促成气泡生长；熔融体温度与气泡生长临界温度的交点与100 ℃的相对位置决定是否发生收缩。
英文摘要：
中文关键词：	食品,挤压,膨化机理
英文关键词：
期　　　数：	2010年02期
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