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苦荞麦保健蛋糕的研究
英文标题：	Study on Tartary Buckwheat Functional Cake
作　　　者：	程琳娟,孙启发,周坚
中文摘要：	以低筋粉和苦荞粉为原料研究苦荞麦保健蛋糕的最佳配方。通过正交试验筛选表明：苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175 mL，泡打粉3.0 g，低筋粉262.5 g，鸡蛋250 g，盐2.0 g，植物油30 g，奶粉30 g，蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好，其影响因素依次为：白砂糖>水>苦荞粉>泡打粉。
英文摘要：	The optimal processing technologies of naked oat powder cake have been screened through orthogonal design．The optimal ingredients are got as followed：Tartary buckwheat 37.5 g，wheat powder 262.5 g，sugar 150 g，water 175 mL，egg 250 g ，salt 2.0 g，cooking oil 30 g and natron 3.0 g．
中文关键词：	苦荞麦蛋糕,质构仪,配方
英文关键词：	Tartary buckwheat cake,texture analyzer,ingredients
期　　　数：	2010年02期
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