- 《粮食加工》杂志社

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乳清粉对面包加工工艺的影响
英文标题：
作　　　者：	刘敏,赵改梅,曹志军,等
中文摘要：	利用乳清改善面包加工品质的作用，制成具有营养和独特加工特性的面包。探讨了添加甜乳清对面包品质的影响，通过正交试验确定了其最佳配方为：乳清粉添加量2%、加水量46%、发酵时间2.7 h、醒发时间80 min，经上述组合以后可以生产出品质和工艺良好的乳清粉面包。
英文摘要：
中文关键词：	乳清粉,面包,加工工艺
英文关键词：
期　　　数：	2010年02期
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