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双螺杆挤压对小麦膳食纤维改性的研究

英 文 标 题： Modifying Wheat Dietary Fiber with Double-Screw Extrusion
作　　　者： 刘金霞,李庆龙,李 丽,等
中 文 摘 要： 以小麦膳食纤维为原料，采用双螺杆挤压技术，研究挤压条件对小麦膳食纤维的改性效果。结果表明：挤压的最佳工艺条件为加水量15%，出料口温度140 ℃，螺杆转速100 r/min。在此条件下，样品的持水力和膨胀力分别为4.18 g/g、3.45 mL/g，与挤压前相比，分别提高0.7 g/g、1.25 mL/g。挤压后基本成分变化为：水分和可溶性膳食纤维含量升高，淀粉、蛋白质和不溶性膳食纤维含量有所降低，其它成分含量基本未发生变化。显微观察，处理后样品较处理前样品组织结构更加疏松，粒度更加均匀。
英 文 摘 要： Modification of wheat dietary fiber (WDF)was studied by using a double-screw extruder.Results indicate that the optimal extrusion condition are as follows: material moisture 15%,extrusion temperature 140 ℃,screw rotation speed 100 r/min.At the condition,the water holding capacity of the WDF is 4.18 g/g, the swelling capacity is 3.45 mL/g, compare to the WDF before extrusion, 0.7 g/g and 1.25 mL/g increased separately. After extrusion, the content of water and soluble dietary fiber were higher;starch,the content of protein and insoluble dietary fiber were lower;and the content of other basic ingredients didn’t have much change. With microscopic observation,the extruded WDF was looser in weave construction, uniformer in size.
中文关键词： 膳食纤维,挤压,改性
英文关键词： dietary fiber,extrusion,modification
期　　　数： 2010年02期
文 章 下 载：